Las grasas o lípidos, son compuestos químicos que, al igual que los carbohidratos, contienen carbono, hidrógeno y oxígeno, pero, son insolubles en agua. Son moléculas grandes cuya unidad funcional son los ácidos grasos.
El término «grasa» se utiliza aquí para incluir todas las grasas y aceites que son comestibles y están presentes en la alimentación humana.
Clasificación de las grasas.
Triglicéridos
(grasas y aceites): constituyen el 98% de la grasa ingerida.
Glicerol
Ácidos grasos:
-
-
- Saturados (AGS).
- Monoinsaturados (AGM).
- Poliinsaturados (AGP): AGP omega‐3 (n‐3), AGP omega‐6 (n‐6)
-
Fosfolípidos (ej. Lecitina)
Esteroles (ej. Colesterol)
Estructura química de las grasas.
Las grasas son moléculas grandes formadas por moléculas más pequeñas llamadas ácidos grasos.
Grasas no saludables
Grasas Saturadas:
Las grasas saturadas no son saludables porque aumentan los niveles de LDL, (“el colesterol malo”) en el cuerpo y aumentan el riesgo de padecer enfermedades al corazón.
FUENTES DE GRASAS SATURADAS
Grasas Trans
- Las grasas trans tienen un efecto doblemente nocivo para el colesterol porque aumentan el LDL (colesterol “malo”) y reducen el HDL (colesterol “bueno”).
Fuente de grasas Trans.
Grasa Saludables
Grasas Monoinsaturadas
Grasas Poliinsaturadas
Rebajan el colesterol total y los niveles de triglicéridos en sangre y reducen el riesgo de formación de trombos o coágulos.
- Ácido graso omega-6 (linoleico).
- Ácido omega-3, el ácido graso linolénico. abundantes en la grasa del pescado azul.
El linoleico (omega-6) y el linolénico (omega-3) son ácidos grasos esenciales. Esto significa que nuestro organismo no los puede producir por sí sólo y que debe ingerirlos mediante los alimentos que componen la dieta.
Fuente de grasa monoinsaturada.
Colesterol
Fuentes de colesterol
Recomendación dietética.
- La cantidad de grasas permitida en la dieta, debe ser el 30% a expensas de grasas saludables (insaturadas), las grasas saturadas no deben exceder el 10%.
- Las grasas trans deben evitarse lo más posible. Prefiera aderezar con aceite de oliva en lugar de mantequilla.
- Escoja sorbete de yogurt en lugar de helado.
- Alimentos a la parrilla o asados antes que frituras.
- Carnes magras en lugar de carnes con alto contenido de grasa.
- Nueces u otros frutos secos en lugar de donuts.
De esta forma evitará los riesgos cardiovasculares de la ingesta de grasas saturadas y colesterol.
