- Los alimentos constructores son uno de los 3 alimentos «de verdad», Lo vimos en el artículo Alimentación mucho más que lo que comes
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- Los alimentos constructores o estructurales, contienen principalmente proteínas en su composición.
- Los alimentos, son los que ves en el plato, están compuestos por nutrientes macro y micro nutrientes, los alimentos naturales o comunes, tienen varios compuestos, rara vez encontramos un alimento con un solo componente.
- Los alimentos constructores, tienen principalmente proteína, por eso se llaman alimentos constructores o estructurales. pero también tienen otros nutrientes y otros compuestos.
- Por eso no deberíamos decir: «come proteína» o «no comas carbohidratos» porque lo que tienes en el plato es un alimento.
- Los alimentos además de proveer energía, son fuente de compuestos químicos “macromoléculas” que son utilizadas para fabricar sustancias esenciales, por ello este tipo de alimentos se les llama: constructores.
Alimentos constructores y la proporción de proteína
- Las carnes animales tienen principalmente proteína en su composición, pero también tienen grasa saturadas, vitaminas como la B12, hierro y otros minerales.
- La pechuga de pollo deshuesada sin piel, casi no tiene grasa, y tiene minerales como el fósforo el selenio , el zinc y el hierro . además de contener potasio, magnesio, calcio y sodio
- las leguminosas que tienen buena parte de proteína vegetal, sobre todo la soya cuyo porcentaje de proteína es mayor. pero también contienen fibra, y almidones (carbohidratos) minerales y vitaminas.
- Otros alimentos como los lácteos, aunque no contienen proteína pura, en comparación con la pechuga de pollo deshuesada y sin piel, también contienen buena cantidad de proteínas. Los quesos varían mucho su composición, los frescos tienen mas proteína y menos sal, los madurados tienen mas grasa, sal y menos proteínas.
- Los huevos ricos en albumina, la clara de huevo es proteína de alto valor biológico. pero el huevo entero contiene además, vitaminas, grasas, hierro y otros minerales, contiene calcio y más.
Qué construyen los alimentos estructurales.
- Sustancias encargadas de funciones específicas en el proceso de obtención de energía: ENZIMAS.
- Sustancias que actúan como mensajeras para coordinar funciones comunes entre diferentes órganos HORMONAS.
- Sustancias que actúan como defensa: ANTICUERPOS.
- Sustancias que intervienen en el transporte de otros compuestos: PROTEÍNAS TRANSPORTADORAS.
- Sustancias que transportan Oxígeno: HEMOGLOBINA.
- Sustancias que mantienen el agua dentro de los vasos sanguíneos: ALBÚMINA.
- Sustancias protectoras que intervienen en el proceso de la coagulación FACTORES DE COAGULACIÓN
- Sustancias protectoras estructurales que actúan como barrera: MUCUS, MEMBRANAS, VELLOS
El crecimiento y desarrollo: temporada de construir.
Aunque las células y tejidos de los adultos, ameritan un constante “recambio” y remodelado; es durante el crecimiento y desarrollo del niño que se hace más evidente la formación de tejidos nuevos, sobre todo el sistema musculo-esquelético.
Cómo se fabrican las estructuras biológicas a partir de los alimentos.
Equilibrio energético
El equilibrio energético viene dado por la relación entre la energía – calorías consumidas y las gastadas por el organismo para sus funciones vitales y la actividad física que realice. Así, la ingesta calórica debe ser suficiente para cubrir las necesidades energética.
Anabolismo: Cuando construimos músculos
En los casos donde los requerimientos energéticos están cubiertos, los procesos se enfocan en construir y recambiar tejidos, se llama “anabolismo”.
Durante el crecimiento el objetivo principal es la formación de tejidos, una función que es mediada por la hormona del crecimiento, pero el proceso de formación de tejidos en sí mismo genera un consumo de energía extra, además de otras sustancias que estudiaremos más adelante contenidas en los alimentos reguladores.
Catabolismo: Cuando la dieta no aporta suficiente energía.
Para que el crecimiento o la formación de tejidos nuevos se dé adecuadamente, deben cubrirse primero los requerimientos energéticos. En caso de que esto no se logre, y en vista que el compromiso de la energía atenta contra la vida celular, comenzará automáticamente un proceso llamado catabolismo.
El catabolismo es un conjunto de reacciones químicas que se activa cuando el equilibrio energético se ve comprometido. Se encarga de obtener energía a partir no de los alimentos que consumimos, sino de las moléculas de reserva: las grasas al principio y, si llegaran a agotarse estas reservas, pasará a degradar las proteínas que conforman la masa muscular y otras estructuras para utilizarla como energía.
Una persona mal alimentada pierde por ejemplo el colágeno y la elastina que le dan tersura y elasticidad a la piel, como resultado, se observa la piel reseca, frágil, sin brillo.
El catabolismo no solo se puede observar por mala alimentación, también enfermedades como la diabetes, el cáncer o infecciones graves como la sepsis, por diferentes motivos requieren más energía, lo que al final causa la pérdida de peso a expensas de masa muscular que se conoce como “emanciación”.
Dice el refrán: «Somos lo que comemos»
Los ALIMENTOS constructores, no solo nos permiten funcionar adecuadamente, sino que, literalmente, forman parte de nuestra estructura física, por ello debemos asegurarnos de incluir todos y cada uno de los nutrientes en nuestra alimentación diaria.
La masa muscular principal estructura proteica
La proteína visible a simple vista es la que encontramos en la “masa muscular”. Si un atleta, no consume proteína, verá comprometida su masa muscular, pero como podemos ver, los alimentos estructurales son importantes para muchas otras funciones.
La masa muscular y su importancia metabólica
La musculatura es importante para las personas comunes, no solo para los atletas y fisicoculturistas.
La movilidad depende de la masa muscular y de la integridad del sistema musculo-esquelético, a medida que envejecemos, se disminuye la masa muscular. lo cual no debe tomarse a la ligera.
La receta para mantener masa muscular es comer suficientes proteínas y mantenerse activos.
Pero la masa muscular es además un tejido que mejora la utilización de la glucosa, aun en reposo; manteniendo a raya la resistencia a la insulina y convirtiéndose en una fortaleza para disminuir el riesgo cardiovascular.
En la biblioteca PS24 te digo el «por que» de las indicaciones médicas para que tomes decisiones informadas. Si llegaste hasta aquí Te dejo estos recursos para que sigas aprendiendo.
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