Si vienes del artículo: Cómo reconocer los nutrientes (lo tienes AQUÍ→) sabrás que son uno de los 3 macronutrientes:
- Proteínas el nutriente estructural.
- Carbohidratos . Aquí tienes el artículo sobre los carbohidratos→
- Grasas. Aquí tienes el artículo sobre las grasas→
- ¿Qué son las proteínas y los aminoácidos?
- Los alimentos que contienen proteínas
- Las funciones de las proteínas el nutriente estructural.
- ¿Qué pasa con las proteínas que comemos?
- Los requerimientos de proteínas
- La desnutrición proteico-calórica
- Proteína, saciedad y “metabolismo” (por qué ayuda tanto)
1.- Qué son proteínas
- Las proteínas son biomoléculas formadas básicamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
- Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos.
- Tienen la función de formar tejidos como la masa muscular, por ello son: las proteínas el nutriente estructural.
- Las proteínas son cadenas de aminoácidos que se pliegan adquiriendo una estructura tridimensional que les permite llevar a cabo miles de funciones.
- Las proteínas están codificadas en el material genético de cada organismo, donde se especifica su secuencia de aminoácidos, y luego son sintetizadas por los ribosomas.
Aminoácidos
- Son las unidades básicas que forman las proteínas. Pueden ser esenciales y no esenciales.
- Los aminoácidos esenciales son aquellos que el cuerpo humano no puede generar por sí solo. solo se pueden obtener de la la dieta.
- Cuando un alimento contiene proteínas con todos los aminoácidos esenciales, se dice que son de alta o de buena calidad; o de “alto valor biológico”. Algunos de estos alimentos son: la carne, los huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quínoa.
2.- Alimentos que contienen proteínas
- Carnes de ternera, pollo, pavo
- Pescados
- Jamón
- Huevos
- Quesos frescos desnatados, cuajada y yogur
- Leche
- Batidos de soja
- Lentejas, caraotas, germen de trigo, frijoles, Tofu, mantequilla de maní, pistachos, bajo valor biológico (BVB)
- Las proteínas son el componente de los alimentos constructores. Te dejo por aquí mi artículo sobre alimentos constructores→
Función Estructural
Las proteínas forman tejidos de sostén y relleno que confieren elasticidad y resistencia a órganos y tejidos.
Ejemplo de ello es el colágeno. Con este tipo de proteínas se forma la estructura del organismo como: piel, tendones, ligamentos articulares etc. las proteínas son el nutriente estructural.
Función Enzimática
Función Hormonal
Algunas hormonas son de naturaleza proteica, como la insulina y el glucagón que regulan los niveles de glucosa en sangre. También hormonas segregadas por la hipófisis como la hormona del crecimiento directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico, o la calcitonina que regula el metabolismo del calcio.
Función Defensiva contra enfermedades.
Las proteínas crean anticuerpos y regulan factores contra agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la del botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las mucosas y tienen efecto germicida.
Función defensiva contra hemorragias
El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación coágulos de sangre para evitar las hemorragias.
Función de transporte
Las proteínas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y la mioglobina, proteínas transportadoras del oxígeno en la sangre en los organismos vertebrados y en los músculos respectivamente.
Función de reserva
Función contracción muscular
La contracción de los músculos través de la miosina y actina es una función de las proteínas contráctiles que facilitan el movimiento de las células constituyendo las miofibrillas que son responsables de la contracción de los músculos.
Función hemostática
Función reguladora
4.- ¿Cómo se metabolizan las proteínas? Qué pasa con las proteínas que comemos?
- Tras la digestión la mayoría de las proteínas son degradadas a los aminoácidos que las constituyen, y luego son transportados al hígado.
- Estos aminoácidos se incorporan a un fondo general de reserva con diferentes destinos:
- síntesis de distintas moléculas (proteínas, otros aminoácidos, glucosa, glutatión, vitaminas, etc.),
- energía y catabolismo.
5.- Requerimiento de proteínas.
- Las proteínas de la dieta son necesarias para sustituir a las que pierde el organismo. Se estima que el cuerpo sintetiza unos 300 g de proteína al día.
- Las proteínas de tipo estructural, como colágeno o elastina, tienen una vida media prolongada; sin embargo, la de las proteínas funcionales, especialmente las enzimas, es mucho más corta, lo que les permite adaptarse al metabolismo corporal en constante cambio.
- Los requerimientos de proteínas cambian con la edad y el crecimiento. Las enzimas del metabolismo de aminoácidos maduran con la edad en el feto y en el lactante.
6.- Cuando faltan proteínas en la dieta: Desnutrición proteico – calórica
Del estudio de las funciones de las proteínas, se entiende que las situaciones donde la ingesta de alimentos se encuentra comprometida, causas mal función de todos los sistemas reguladores, enzimáticos, inmunológicos que ocasionaran:
- Aumento en la frecuencia de las infecciones
- Defectos de cicatrización
- Edema (hinchazón)
- Lesiones en la piel, cornea y cabello
- Pérdida de la dentadura
- Pérdida de peso y masa muscular
- muchos otros trastornos.
Esta situación es aún más evidente en los niños, que presentan además problemas relacionados al crecimiento y desarrollo. Pues si el cuerpo humano no cuenta con la «materia prima» (proteínas) para formar tejidos nuevos durante el crecimiento, simplemente no puede crecer ni desarrollar sus funciones.
7.- Proteína, saciedad y “metabolismo” (por qué ayuda tanto)
La proteína, además de ser el nutriente estructural, la proteína sacia. Suele “llenar” más que el azúcar o las harinas porque se digiere más despacio y ayuda a que el apetito baje de forma natural. Por eso, en la práctica, es difícil pasarse de proteína “sin querer”: llega un punto en que simplemente no te apetece seguir comiendo más.
¿Se puede usar la proteína como energía? Sí, pero no es la vía “rápida”: el cuerpo puede convertir parte de esos aminoácidos en energía (o en glucosa) más lentamente. Y si en vez de usarse como energía se usa para lo que toca (reparar y construir), mejor.
Un punto clave:
Comer proteína ayuda de verdad cuando va acompañada de músculo. Y el músculo no aparece por arte de magia: se construye con ejercicios de fuerza (aunque sean básicos y progresivos).
Tener más masa muscular es buena noticia porque es metabólicamente activa: mejora cómo el cuerpo maneja la glucosa y puede ayudar a reducir la resistencia a la insulina (y con eso, a prevenir o controlar la diabetes tipo 2). Por si te quieres aprender más, Aquí te dejo mi artículo sobre la resistencia a la insulina lo que ocurre en silencio antes de la diabetes→
Importante: si tienes enfermedad renal (o sospecha), el tema de proteína conviene personalizarlo; en cambio, si tu función renal es normal, usar proteína para mantener o ganar músculo suele ser una estrategia segura y útil.
El papel de las proteínas en la saciedad, los hace un aliado en la prevención de riesgo de infarto. Si quieres saber si tienes riesgo alto de sufrir un infarto, averígualo AQUÍ→
➡️ Si te interesa, el papel de proteína + masa muscular en prevención y control de la diabetes lo verás en el siguiente artículo.
Si llegaste hasta aquí porque necesitas aprender a nutrirte para mejorar tu salud, te doy la enhorabuena! Ya tienes la idea: comer para nutrirte también te ayuda a evitar un infarto. Si te interesa bajar riesgo cardiovascular y evitar un infarto, Tienes 2 caminos
